Un produs italian clasic, apreciat în România, se confruntă cu provocări din cauza căldurii extreme
Fermierii din Emilia-Romagna, Italia, se adaptează la valurile de căldură record pentru a proteja vacile și laptele necesar brânzei Parmigiano Reggiano.
Acum cincizeci de ani, aceștia deschideau feronerie în grajduri noaptea pentru a răcori animalele, însă astăzi feroneriile rămân deschise continuu, având în vedere temperaturile care ating valori record. „Căldura extremă afectează calitatea și cantitatea laptelui”, a declarat Nicola Bertinelli, președintele Consorțiului Parmigiano Reggiano, care conduce și ferma de vaci de lapte fondată de familia sa în 1895 la periferia orașului Parma.
Temperaturile care depășesc 40 de grade Celsius determină vacile să petreacă mai mult timp culcate, să mănânce mai puțin și să producă cu până la 10% mai puțin lapte, unul dintre cele trei ingrediente esențiale ale parmezanului, alături de sare și cheag.
Producția de Parmigiano Reggiano este reglementată strict, fiind permisă doar în cinci provincii din Emilia-Romagna, unde vacile sunt hrănite exclusiv cu iarbă și fân cultivate local. Bertinelli a declarat: „Dacă nu plouă, iarba nu crește, fânul nu poate fi produs și este imposibil să obținem laptele necesar pentru fabricarea brânzei.”
În încercarea de a combate efectele căldurii, fermierii au instalat ventilatoare și sisteme de pulverizare a apei, dar aceste măsuri au dus la creșterea costurilor energetice. Aceste costuri afectează inclusiv administratorii depozitelor de brânză, unde roțile de Parmigiano Reggiano sunt păstrate pentru maturare, o perioadă ce variază între 12 luni și trei ani.
În cele două depozite operate de unitatea Magazzini Generali delle Tagliate, situate în Reggio Emilia și Modena, sunt stocate peste 500.000 de roți de Parmigiano Reggiano, cu o valoare totală de peste 300 de milioane de euro. Giancarlo Ravanetti, directorul MGT, a declarat: „În timpul valurilor de căldură extreme din acest an, consumul nostru zilnic de energie a crescut cu aproximativ 30%.”
Pentru a îmbunătăți eficiența energetică, au fost modernizate sistemele de răcire și cazanele, iar izolația clădirilor a fost îmbunătățită. Ravanetti a adăugat: „Nu vrem să fim ultima generație care îl mănâncă.”
Depozitele climatizate din regiune, cunoscute ca „Banca Parmigiano”, îmbină tehnologia cu tradiția. Fiecare roată de brânză trece prin inspecții stricte, incluzând scanări cu raze X pentru a detecta eventualele defecte. Experții verifică săptămânal fiecare roată, ascultând sunetele produse pentru a identifica problemele ce pot apărea în timpul maturării.
Paolo Ganzerli, director de vânzări internaționale la grupul alimentar GranTerre, a exprimat îngrijorări similare cu privire la creșterea costurilor. „Dacă evenimentele extreme devin mai de lungă durată și mai intense, acestea vor avea cu siguranță un impact atât asupra cantității, cât și asupra calității laptelui, dar, mai presus de toate, vor duce la costuri mai mari,” a spus el.
Industria Parmigiano Reggiano generează venituri estimate la 4,5 miliarde de euro pe an, oferind locuri de muncă pentru mii de oameni și susținând economia locală. În 2025, exporturile de brânză au reprezentat peste 50% din vânzările globale, Statele Unite fiind cea mai mare piață externă.
„Parmigiano Reggiano există de peste 800 de ani,” a spus Ganzerli. „Nu vrem să fim ultima generație care îl mănâncă.”
Băi, da, sigur că vacile au nevoie de aer condiționat acum! 😂 Iar ne luăm țeapă cu produsele astea italiene, cum e și pizza aia bună care se strică din cauza vremii. Așa e la noi!
Serios acum, nu se schimbă nimic în sistemul ăsta. Statul promite sprijin pentru fermieri, dar ajutoarele sunt doar vorbe în vânt. Suntem de râs cu astfel de situații… asta e România! 😒.
Hai că poate iese ceva bun din toată treaba asta! 🤞 Eu încă sper că fermierii vor găsi soluții să protejeze animalele și poate chiar reușim să salvăm un produs clasic italian! Să vedem ce o fi….